飼料安全是動物性食品安全的保證。所謂飼料安全，通常是指飼料產品（包括飼料和飼料添加劑）中不含有對飼養動物健康造成實際危害，而且不會在養殖產品中殘留、蓄積和轉移的有毒、有害物質或因素；飼料產品以及利用飼料產品生產的養殖產品，不會危害人體健康或對人類的生存環境產生負面影響。

飼料安全現狀與后果2002年，我國肉類總產量6550萬噸，禽蛋總產量2360萬噸，奶類總產量1350萬噸，居世界首位。但是我們畜產品的品質卻差強人意，譬如產品瘦肉率低，系水力低；風味差，藥物殘留大；衛生與疾病控制不到位等。在國際上，英國的瘋牛病幽靈重起，給歐洲養牛業帶來滅頂之災；英國暴發的口蹄疫使英國的畜牧業損失慘重；二惡英事件使比利時政府集體辭職；鹽酸克倫特羅事件則使香港17人中毒，浙江63人中毒；而亞洲地區暴發的禽流感更是使許多人談“禽”色變。無論是過去還是未來，發展安全、高效的飼料與養殖業，為消費者提供健康、優質的畜產品，一直是國內外畜牧業賴以生存的根本和長期的經濟增長點。

飼料和飼料添加劑中有害物質的殘留和富集，細菌的交替感染以及耐藥性與生態學的影響直接危害人類健康；高銅、高鋅等添加劑的應用，有機砷的大量使用，造成了環境的嚴重污染；國外發達國家對飼料衛生安全、藥殘危害十分重視，目前已提出禁用的獸藥、激素、農藥、殺蟲藥等達百種以上。我國存在的畜禽產品安全問題直接影響了出口創匯，制約了養殖業的進一步發展壯大。飼料產品的安全性在很大程度上影響到動物和動物性食品的安全性，關系到人類生活環境和自身安全。因此，飼料安全性也就成為當前及今后若干年飼料工業面臨的主要問題。

飼料安全問題發生的原因淺析

飼料中天然有毒有害物質飼料原料中常常含有一種或多種天然有毒有害物質，如植物性飼料中的生物堿、生氰糖苷、棉酚、單寧、蛋白酶抑制劑、植酸以及有毒硝基化合物等；動物性飼料中的組氨、抗硫氨素及抗生物素等。這些有毒有害物質可對動物機體造成多種危害和影響，輕者降低飼料的營養價值，影響動物的生產性能，重者引起動物急性或亞急性中毒，誘發癌腫，甚至死亡。

飼料的生物污染飼料（原料）在儲存、加工和運輸過程中可能造成飼料霉變和污染，如飼料中的細菌、霉菌、病毒、弓形體等致病菌，可直接進入消化道，引起消化道感染，發生感染型中毒性疾病，如沙門氏菌中毒等。某些細菌在飼料中繁殖并產生細菌毒素，通過相應的發病機制引起的細菌毒素中毒，如由肉毒梭菌毒素等引起的細菌外毒素中毒。霉變過程產生的霉菌和霉菌毒素等代謝產物可使飼料感官性狀惡化，如刺激性氣味、顏色異常、黏稠、結塊等，結果飼料適口性下降。動物攝入受霉菌污染的飼料后，在肝、腎、肌肉、乳汁以及禽蛋中可以檢出霉菌毒素及其代謝產物，因而導致動物性食品污染。

飼料非生物性污染多種化學物質如有毒重金屬和非金屬，某些有機或無機化合物均可以污染飼料，嚴重影響飼料的安全性。如過度使用含氯化物的農藥，塑料之類的含氯垃圾焚燒時溫度低于850℃，紙漿漂白，工業冶煉過程中使用含氯清潔劑及汽車尾氣，都可產生二惡英，二惡英粒子會污染農作物進而累積于飼料中。大部分藥物添加劑本身具有較強的毒性作用，正可謂“是藥三分毒”。如青霉素鉀、頭孢菌素類等大量使用會誘發體內產生β－內酰胺酶，使青霉素內酰胺結構破壞而失去活性，導致青霉素、頭孢菌素耐藥性增高；痢特靈、卡那霉素等藥物對動物機體B淋巴細胞的增殖有抑制作用，能影響疫苗的免疫效果；磺胺類藥也損害腎功能和造血系統。高銅制劑在豬飼料中廣泛使用，它不僅對豬生長有促進作用，還可使糞便發黑，增加豬飼料的商業性狀。有的廠家不僅在仔豬、生長豬飼料中添加高銅，而且在肥育豬、肉雞等飼料中使用高銅制劑，雖然并不能明顯提高生產性能。通常情況下育肥豬飼料中含有4×10-6銅就能滿足需要。銅含量過高時，還必須注意鐵和鋅的補充。有資料顯示，當銅含量高達250×10-6時，可使豬的脂肪變軟，影響胴體的形狀。美國不希望飼料中使用高銅制劑，英國將銅限制在160×10-6以內。我國雖未禁止，但明文規定仔豬飼料中銅的最大添加量應小于200×10-6，其它畜禽應小于150×10-6。由于養殖戶對豬飼料糞便發黑的特殊商業要求，普通養殖戶不使用高銅有難度，但對大的養豬場可推廣育肥豬飼料中不使用高銅制劑。豬飼料中添加血粉同樣可使豬糞便發黑，減少銅的含量。有不少廠家在乳豬飼料中使用高鋅制劑（鋅大于1000×10-6），這樣大量的鋅將隨糞便排除出體外，造成環境污染。

使用違禁和淘汰藥物鹽酸克倫特羅（HCL-clenbuterol），商品名稱有克喘素、安喘素、瘦肉精等，它是一種β-腎上腺素能激動劑或營養重分配劑，作用是增加瘦肉，減少脂肪。我國雖已禁止使用，但是鹽酸克倫特羅中毒事件時有報道。在牛飼料中添加激素作為促生長劑已有多年歷史，但近年來，歐盟認為食用含激素的牛肉可能會導致人發生癌癥或其它嚴重疾病，這類牛肉中含有雌烯二醇、黃體酮、睪銅、霉烯酮等多種激素，可擾亂人體內分泌，引起致癌、致畸。

不合理和濫用抗生素，不按規定執行應有的停藥期屠宰前或出售前停藥不僅針對獸藥也適用于藥物添加劑，而相當一部分養殖場（戶）使用含藥物添加劑的飼料，但很少按規定落實停藥期，通常規定的4－7天停藥期形同虛設。隨意加大藥物用量。由于耐藥的存在，不加大用藥量，效果越來越不明顯，即提高藥物劑量，可增強效果，故普遍超量添加，有時把治療量當成長期的添加量。屢見不鮮的喹乙醇中毒即是例子。又如土霉素用作治療疾病時，可在飼料中添加0.1％，一般3－5天。而用作飼料添加劑時則為10－15克／噸，往往加大藥量，長期添加。低水平用藥。該用的不用，不該用的亂用。例如消毒劑、驅蟲劑等的使用，還停留在很原始的狀態，不到發病時不用。而當發了病的時候，又濫用抗生素，什么高檔用什么。不僅任意加大劑量，而且任意搞復方制劑，還大量使用人藥。

轉基因飼料轉基因飼料可能存在的潛在危險：（1）基因是否會轉移到植物或細菌上。（2）轉基因飼料對人類乃至動物的直接抗營養作用，例如，小麥中抗凝集素（昆蟲的抗營養因子）可對大鼠產生抗營養作用。管理落后，檢測、監控體系不完備，都影響飼料和飼料添加劑的安全，雖有《飼料衛生標準》和《獸藥管理條例》，但明顯落后于發展。《獸藥管理條例》是十多年前發布的，在認識上有很大的局限性，造成飼料、獸藥、人藥、食品等各方面管理隔絕，政出多門，各自為政，多頭管理。涉及到各部門利害關系的都要爭一爭、奪一奪，各部門管不了的事，互相推托，誰都不管，最終造成管理上的空白。從表面上看，生產者、經營者及使用者的趨利動機以及各種有意或無意的不規范行為，是造成現階段我國飼料產品質量安全問題的直接原因。但進一步分析可以發現，當前我國在飼料產品科研等基礎性工作上，在飼料業及相關產業的發展方式上，以及在管理體制和管理手段等方面都存在一系列問題，如科研和技術推廣薄弱，飼料業和養殖業的發展缺乏足夠的技術支撐；生產企業無序競爭的局面尚未改變，企業提高產品質量的內在動力不足；生產、流通和消費脫節，加大了飼料安全的風險；以農戶散養為主的養殖業生產方式，加大了技術服務和監督管理的難度；行業和質量標準體系不健全，監督、管理和服務職能急需加強；部門、地區間的工作不協調，飼料安全監管面臨著嚴重的體制性障礙。所有這些都在客觀上助長了危害飼料安全問題的滋生。