飼料衛(wèi)生與安全是指飼料在轉(zhuǎn)化為畜產(chǎn)品的過(guò)程中對(duì)動(dòng)物的健康、正常生長(zhǎng)、生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展，人類生活等環(huán)節(jié)不產(chǎn)生負(fù)面影響等特性的概括。飼料在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和飼喂畜禽過(guò)程中因不同原因受到污染，產(chǎn)生了不衛(wèi)生或不安全的飼料，這種飼料中的有毒有害物質(zhì)會(huì)通過(guò)生物鏈進(jìn)入畜禽體內(nèi)被富積在畜產(chǎn)品中，而后通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，在人體內(nèi)蓄積并造成直接危害。飼料衛(wèi)生與安全維護(hù)迫在眉睫，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)飼料衛(wèi)生安全管理，提高飼料衛(wèi)生安全的監(jiān)控，保證畜產(chǎn)品的品質(zhì)和人類的健康。
 

1    影響飼料衛(wèi)生與安全的因素

1.1 飼料原料

       飼料中存在各種抗?fàn)I養(yǎng)因子，如蛋白酶抑制因子、碳水化合物抑制因子、拮抗維生素作用因子、刺激動(dòng)物免疫系統(tǒng)作用因子等，干擾飼料中養(yǎng)分的消化、吸收和利用，阻礙養(yǎng)分和消化酶擴(kuò)散，導(dǎo)致生長(zhǎng)速度和飼料消化率下降。此外，雖然近幾年來(lái)我國(guó)的畜禽養(yǎng)殖業(yè)朝著規(guī)模化、集約化方向發(fā)展，但散養(yǎng)畜禽的數(shù)量仍然很多，飼料生產(chǎn)廠家和動(dòng)物養(yǎng)殖單位出于對(duì)經(jīng)濟(jì)效益方面的考慮，千方百計(jì)尋找新的廉價(jià)飼料原料，但這些原料來(lái)源復(fù)雜，質(zhì)量參差不齊，特別是安全質(zhì)量得不到保證，嚴(yán)重影響到飼料衛(wèi)生與安全問(wèn)題。
 

       畜禽產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留主要來(lái)自飼料中的農(nóng)藥殘 留的轉(zhuǎn)移，在穩(wěn)定情況下，飼料中的濃度水平與畜禽產(chǎn)品中的殘留水平具有相關(guān)性。一般來(lái)講，植物性食物中外皮、沙殼、根莖部的農(nóng)藥殘留量比可食部分高。然而畜禽的飼料不像食品一樣需作脫皮、清洗處理，有些甚至就直接使用糧食作物的皮、殼、根等廢棄部分。其農(nóng)藥殘留相對(duì)較高，所以如果飼料中存在農(nóng)藥殘留，將會(huì)直接影響到畜禽的產(chǎn)品質(zhì)量。除部分經(jīng)糞、尿和乳汁排出外，主要蓄積于脂肪組織，其次為 肝、腎、脾及腦組織。有機(jī)氫殺蟲(chóng)劑對(duì)動(dòng)物的急性毒性屬于中等毒性，在饑餓、疾病造成動(dòng)物體重下降時(shí)，脂肪中的農(nóng)藥可被動(dòng)員出來(lái)，產(chǎn)生毒性作用，它可以通過(guò)血腦屏障侵入大腦和通過(guò)胎盤(pán)傳遞給胚胎，損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)的運(yùn)動(dòng)中樞、小腦、腦干和肝、腎、生殖系統(tǒng)。
 

1.2 自然環(huán)境

       飼料在飼喂畜禽之前會(huì)受到多方面的污染，其中最重要的是環(huán)境、有害物質(zhì)和有害化學(xué)物質(zhì)的污染。現(xiàn)代工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中化學(xué)物質(zhì)的廣泛和大量使用，在給社會(huì)帶來(lái)巨大經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)也污染了環(huán)境，并給人類帶來(lái)了危害。飼料中的有害微生物主要是霉菌和細(xì)菌等。飼料中霉菌在生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物叫霉菌毒素，在諸多霉菌毒素中以黃曲霉毒素最為常見(jiàn)，毒性也最強(qiáng)。黃曲霉毒素主要是對(duì)動(dòng)物肝臟的傷害，它可導(dǎo)致肝功能下降，降低產(chǎn)蛋率，并使動(dòng)物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。黃曲霉毒素也是極強(qiáng)的致癌物質(zhì)，世界衛(wèi)生組織證明，在非洲和亞洲肝癌的高發(fā)與黃曲霉毒素污染食物有關(guān)。
       飼料在生產(chǎn)、加工、貯藏與運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中，易被環(huán)境中有毒有害物質(zhì)所污染，如工業(yè)產(chǎn)生的廢水、廢液、廢渣，不合理使用農(nóng)藥、化肥，以及環(huán)境中的有害菌與致病菌等，時(shí)刻都在威脅飼料的衛(wèi)生與安全。因此，從現(xiàn)實(shí)狀況來(lái)看，環(huán)境因素的危害程度比飼料本身的有害程度更為嚴(yán)重，其中以農(nóng)藥、重金屬和貯藏期霉菌繁殖產(chǎn)生毒素污染更為突出。

1.3 人為作用

       在飼料生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，離不開(kāi)人類活動(dòng)的參與干涉。由于人為作用造成的飼料衛(wèi)生安全事件時(shí) 常發(fā)生，如不合理的施肥、殺蟲(chóng)、加工、貯藏等，均可導(dǎo)致飼料成分及質(zhì)量的改變，從而影響飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性，引起動(dòng)物機(jī)體的機(jī)能或器質(zhì)性病理變化，發(fā)生中毒性疾病。

       近年來(lái)，飼料添加劑的廣泛運(yùn)用改善了飼料品質(zhì)，提高飼料報(bào)酬，提高畜產(chǎn)品品質(zhì)，但配比不當(dāng)、添加過(guò)量，無(wú)標(biāo)準(zhǔn)使用等會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的后果。抗生素雖可以促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)和提高動(dòng)物對(duì)飼料的利用率，但長(zhǎng)期超劑量的使用抗生素添加劑，會(huì)使動(dòng)物體內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，出現(xiàn)了抗生素?zé)o法控制體內(nèi)細(xì)菌感染的情況。為此，有些國(guó)家禁止或限制飼料中使用人畜共用的抗生素。此外，雖然有些抗生素如青霉素、磺胺類藥物使用量很少，但也會(huì)使部分人群發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。

       科學(xué)合理地使用加工設(shè)備和控制好加工工藝參數(shù)，能破壞飼料中的有毒有害物質(zhì)，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，提高飼料品質(zhì)。反之，則飼料品質(zhì)下降，衛(wèi)生與安全問(wèn)題受到影響。飼料原料在粉碎、輸送、混合、制粒、膨化等特殊的加工過(guò)程中，氨基酸、維生素等有機(jī)物會(huì)發(fā)生降解，礦物元素之間由于氧化還原反應(yīng)等形成了一系列復(fù)雜的化合物，一方面降低了飼料中有效成分的效價(jià)，另一方面又產(chǎn)生了有害物質(zhì)的污染。此外，飼料生產(chǎn)過(guò)程中的混雜污染也是影響飼料衛(wèi)生與安全的一個(gè)重要因素。
 

2    保證飼料衛(wèi)生與安全的措施

2.1完善法律法規(guī)

       針對(duì)當(dāng)前飼料生產(chǎn)行業(yè)，應(yīng)著手制定并頒發(fā)動(dòng)物性食品安全法規(guī)，并責(zé)成有關(guān)部門(mén)抓緊運(yùn)作，充分發(fā)揮職能部門(mén)的監(jiān)督作用，在有法可依的基礎(chǔ)上，建立相關(guān)部門(mén)嚴(yán)厲打擊違法行為，建立動(dòng)物性食品安全工作程序。對(duì)于違禁藥品的添加實(shí)行嚴(yán)密監(jiān)督，對(duì)違法人員給予嚴(yán)厲的法律制裁。

2.2加強(qiáng)監(jiān)督檢測(cè)

       飼料中的違禁藥物對(duì)于畜禽產(chǎn)品質(zhì)量有很大影響，對(duì)人類的身體健康有直接危害。各級(jí)監(jiān)督部門(mén)應(yīng)完善檢測(cè)機(jī)構(gòu)，建立各級(jí)的監(jiān)督檢驗(yàn)網(wǎng)絡(luò)，對(duì)飼料及原料進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)管。飼料生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)加強(qiáng)成品及原料的自查機(jī)制，不能為降低成本而放松原料質(zhì)量檢測(cè)與控制。

2.3新型飼料添加劑的研究與開(kāi)發(fā)

       目前，動(dòng)物產(chǎn)品的安全性受到廣泛的重視，綠色飼養(yǎng)已被提到議事日程。政府必須加以正確的引導(dǎo)和宣傳，鼓勵(lì)企業(yè)研究開(kāi)發(fā)無(wú)污染、無(wú)公害、無(wú)殘留的新型飼料添加劑，生產(chǎn)新一代安全高效、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的藥物飼料添加劑替代品，從根本上杜絕違禁藥品的使用，切實(shí)保證飼料的衛(wèi)生與安全。

2.4提高飼料加工的管理與工藝

       在飼料加工的過(guò)程中，應(yīng)加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程中各種工藝指標(biāo)的檢測(cè)與監(jiān)控，如飼料原料的除雜、原料 水分控制、飼料加工中調(diào)質(zhì)器的溫度、水蒸汽的質(zhì) 量、冷卻器結(jié)構(gòu)、冷卻溫度以及輸送管道的長(zhǎng)度等都會(huì)影響飼料中的含水量，從而影響飼料霉變的程度。
 

3    結(jié)語(yǔ)

       飼料衛(wèi)生與安全的維護(hù)十分重要，它不僅關(guān)系到畜牧業(yè)的正常發(fā)展，還與人類自身的健康密切相關(guān)，必須引起全社會(huì)的高度重視。而隨著我國(guó)畜牧飼料行業(yè)的飛速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)動(dòng)物源性產(chǎn)品的需求將日益增加，對(duì)動(dòng)物源性食品的安全也日漸關(guān)注。保證飼料畜產(chǎn)品的衛(wèi)生與安全，加強(qiáng)飼料衛(wèi)生與安全的管理已經(jīng)刻不容緩。